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EMILIA LAMBRUSCO

IL NUOVO CLASSICO

EMILIA LAMBRUSCO

LAMBRUSCO

Le ricche e fertili pianure dell’Emilia-Romagna si trovano nella parte meridionale del nord Italia, appena sopra la Toscana e a sud della Lombardia e del Veneto.

La regione si estende dalle colline degli Appennini e dal confine ligure alle rive del fiume Po e fino alle sponde del Mar Adriatico. L’Emilia-Romagna è la fonte di molti tesori della cucina italiana, come il formaggio Parmigiano Reggiano, primi piatti come i Tortellini, il Prosciutto di Parma e altri salumi come il Culatello e il Salame Felino (2).

L'origine del Lambrusco è un po' oscura, ma è sicuro che la versione più accreditata presuppone che il Lambrusco provenga dall’etimologia romana Lambrughum. Ancora oggi nelle aree del sud di Lombardia ed Emilia, i canali di irrigazione tra i campi agricoli sono chiamati Brughi (dal latino antico brughum). Quindi, il Lambrusco era quel Vitis Silvestris (vite selvatica) che cresceva nelle acque dei fossati dei campi, un segno di una specie che a differenza della nostra amata Vitis Vinifera, non ha problemi con ristagni d'acqua e terreni piatti. L'antica varietà del Lambrusco ha poi dato origine a diversi biotipi che differiscono dall'originale solo per un marcatore del DNA, e che sono descritti nelle pagine di questo sito (Grasparossa, Maestro, Marani, Montericco, di Parma, Reggiano, Salamino e di Sorbara .

L’area in cui il Lambrusco è prodotto in Emilia Romagna

L’Emilia, terra del Lambrusco, è per la maggior parte una pianura e si concentra prevalentemente sulla produzione di vigneti stile plateau, con alcune produzioni uniche in collina.

A causa di questo, è generalmente una regione che produce vino da tavola regione e fornisce vini bevuti giornalmente sulle tavole del nord Italia. In generale, le viti non apprezzano i terreni piatti e conseguentemente ristagno di acqua, per questo motivo, l’Emilia si concentra su questa vite selvatica. Oggi sappiamo che si tratta di un incrocio spontaneo tra DNA, in minima parte, di Vitis Vinifera e di specie selvatiche di Vitis Silvestris, che soffre meno di questo terreno rispetto alla nobile Vitis Vinifera (2).

Qui la viticoltura è una combinazione di tecniche tradizionali e moderne; i metodi di formazione della vite utilizzati oggi sono quelli che sono stati utilizzati nel passato, tra i quali il sistema a calice greco (Greek goblet) e il metodo ad alto traliccio che praticavano gli Etruschi. Il Lambrusco è un esempio di questo tipo, che continua ad essere coltivato su viti ad alto traliccio (2).

Il vino principale Emiliano è indubbiamente il Lambrusco, il frizzante e talvolta il frizzante rosso gioviale ottenuto da uve coltivate su alti tralicci in cinque zone DOC delle province di Modena e Reggio Emilia: Salamino di Santa Croce DOC, Reggiano DOC, il Lambrusco di Sorbara DOC, il Lambrusco di Modena DOC e il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Il Lambrusco è fatto per il consumo entro l'anno e pochissimi consumatori all'estero hanno gustato il suo autentico stile asciutto, anche se sta iniziando ad emergere ora sul mercato. La maggior parte del Lambrusco esportato è dolce e amabile. Anche se entrambi i tipi contano di tradizioni storiche, la varietà secca è considerata la migliore per la ricca cucina della zona (2).

Prodotta per circa cinquanta milioni di bottiglie all'anno, la varietà del vino Lambrusco è basata sulla varietà di uva rossa omonima, che era enormemente popolare con il mercato di massa negli Stati Uniti e nel Nord Europa nei primi anni ‘80. Ci sono diversi vitigni chiamati Lambrusco che si sviluppano principalmente nelle tre province centrali dell’Emilia -Modena, Parma e Reggio Emilia- anche se impianti significativi si possono trovare in Piemonte, Trentino e anche la Basilicata. Questa varietà robusta, di cui sono conosciute almeno 60 sottovarietà, è nota da tempo per la sua eccezionale produttività.

Immagine della Pianura Padana coperta dal Mare Adriatico durante l’"Era geologica terziaria". Nel corso dei millenni il fiume Po ha trascinato a valle detriti e rocce che hanno contribuito alla formazione della valle del Po, una giovane e fertile area geologica.

Un esempio di un pasto in epoca romana da un dipinto di Roberto Bompiani, conservata al Getty Museum, Los Angeles.

L’abbazia di Nonantola (Modena) è stata importante per il bene del vitigno del Lambrusco dopo la caduta dell'Impero romano, quando le attività agricole subirono un forte declino.

Affresco del Rinascimento rappresentante la potatura della vite. Palazzo Schifanoia, Ferrara.

La storia del Lambrusco ha antiche tradizioni, testimoniate da citazioni nelle opere di importanti poeti e scrittori come Virgilio (nella sua quinta Bucolica) e Catone, che raccontano di una "Lambrusca Vitis", una vite selvatica, che produceva frutti con un sapore amaro e che cresceva abitualmente ai margini della campagna.

Sono stati, infatti, i Romani che per primi hanno cercato di coltivare questo particolare vitigno, non senza difficoltà, e che per primi hanno apprezzato le qualità di questo esuberante e intenso vino pigmentato. Marzio Varro, illustre e saggio uomo al tempo di Cesare, era molto certo della sua intuizione perché capì la grande vocazione vitivinicola di questa terra, l’Emilia.

Al tempo dell’illuminata contessa Matilde di Canossa, il Lambrusco era presente sulle tavole dei nobili. Nel 1300 il bolognese Pier de Crescenzi, nel suo trattato di agricoltura, suggerì per primo di prendere in considerazione la coltivazione di "Vitis Labrusca" per ottenere vino. Negli archivi storici della casa ducale della nobile famiglia d’Este è stato trovato un documento del 29 ottobre 1693 che mostra una consegna alla cantina di un’importante quantità di "Labrusca". Durante tutto l'800 e fino ai primi del ‘900 il Lambrusco era considerato un buon vino già imbottigliato e venduto ad un prezzo elevato, mentre molti altri vini sono stati venduti solo in grandi quantità e a prezzi più bassi.

La prima classificazione delle varietà di vite per il Lambrusco fu dovuta a Francesco Agazzotti, anche noto esperto sulla tradizione di aceto balsamico; Sono stati definiti per la prima volta tre tipi di uva:
Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Lambrusco Grasparossa. Solo nel 1971 è stato creato il Lambrusco Doc.

Refrences:
(1.) D'Agata, Ian. "Native Wine Grapes of Italy"
(2) Mauro Catena, "Il Lambrusco, la lunga storia di un vino di successo"

La facciata del Duomo di Modena

Immagine medievale di raccolta uva, scolpita sopra la porta laterale della cattedrale. L'autore è Wiligelmo, maestro di arte medievale romanica in Italia.

Carta geologica della zona di produzione del Lambrusco. (Regione Emilia Romagna - Assessorato all'Ambiente). La grande varietà di diversi tipi di suolo dà diversi terroir e un carattere unico ai vini.